六种食用野生菌的营养价值
云南素有野生菌王国的美称。野生菌味道鲜美、风味独特、营养丰富，被人们称为“山珍”。据营养学家和药理学家的大量科学研究证明，大多数野生菌含有丰富的多糖类物质，而且野生菌具有免疫活性，并具有增强机体抵抗力和抗癌等作用。
1.牛肝菌
牛肝菌味道鲜美、清香可口、营养丰富，深受人们喜爱。牛肝菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。
2.松茸
松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。松茸醇具有超强抗基因突变和强抗癌作用，能抑制肿瘤生长。
3.鸡枞
鸡枞，是著名的野生食用菌。鸡枞含有较为丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸。据《本草纲目》记载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞、降低血糖。鸡枞有养血润燥功能，也非常适合妇女食用。
4.干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌营养丰富。含有丰富的蛋白质，多种人体内不能合成的氨基酸。含有抗氧化物质，能清除人体内自由基，具有延缓衰老的功效。
5.青头菌
青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。青头菌也有一定的药用价值。中医认为可治疗眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
6.大红菇
大红菇是十分珍贵的纯天然野生菌，其含有人体所需的维生素A、B、C、D、E、V和18种氨基酸以及多种微量元素，尤其富含抗癌物质——微量元素硒。百年以来不仅是朝廷的进贡之品还是对产妇坐月子的补品。具有养血壮体、护肤养颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌深受国内外消费者的青睐。大红菇尚无深加工产品，全部靠人工晒干或烤干，是纯天然保健食用菌，大红菇色泽鲜艳，面呈鲜红色，煮成汤鲜红香甜，营养价值很高。
